下酒最棒的辣子鸡
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失败是成功之母,不断尝试达到最佳
用料
鸡腿 | 4个 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
盐 | 少许 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
小葱 | 适量 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
花椒 | 50个 |
干辣椒 | 50~80个 |
淀粉 | 少许 |
下酒最棒的辣子鸡的做法
鸡腿4个清洗干净。
鸡腿用剪刀去骨,切成小块。
鸡块放入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、蛋清、淀粉腌10分钟。
腌制期间,备好小料。
五成油温下鸡块,炸至金黄色后捞出油锅,油倒出。
低温放少许油,放入葱姜蒜炝锅,放入花椒、干辣椒,快炒出香味。放入鸡块翻炒后,加入白糖翻炒,最后出锅装盘。
小贴士
1.选鸡腿很关键,千万不要用鸡胸肉,吃上去会柴柴的。选琵琶鸡腿,选料起到决定性作用。
2.鸡块下油锅炸时,也要进行翻面,保证两面都金黄,口感才松脆,注意油可能会溅开,可以用盖子盖好。
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