啤酒辣子鸡

用料  

啤酒辣子鸡的做法  

1. 鸡均匀切块后用冷水冲洗静置并滤去血水

2. 鸡块焯水去腥。烧一锅开水，放花椒和料酒，水开后滑入鸡块，水再次煮沸时捞起。

3. 土豆切滚刀块，用水漂，这一步目的是洗净土豆表面的淀粉。

4. 焯水备用的鸡块上撒生粉，拌匀

5. 热锅冷油，油开后下蒜姜葱花胶干辣椒爆香。炒出香味后滑入裹好生粉的鸡块

6. 翻炒鸡块至锅中没有水分并倒入适量老抽上色

7. 上色均匀后倒入水，水量及鸡块一半即可，再倒入啤酒，滑入土豆。（水+啤酒量要几乎没过鸡块最佳）

8. 倒入线椒，适量盐生抽调味，并且翻炒。盖上锅盖，转中火煮炖。再次沸腾后稍等五分钟用筷子试一下鸡肉和土豆是否烂透。