白油猪肝

这道猪肝适合趁热吃，口感鲜嫩，咸鲜味中略带香麻，佐酒下饭皆宜。

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用料  

白油猪肝的做法  

1. 姜、蒜切成末，四川泡红椒切成马耳朵状，大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净，切成小片。木耳泡发后冲洗干净，剪去硬梗，撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。

2. 将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐抓匀，静置备用。

3. 锅烧热，放入猪油化开，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味。

4. 倒入猪肝迅速划炒，烹入料酒，翻炒几下后。

5. 加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻，烹入碗芡拌炒均匀，临出锅前撒上花椒粉即可。

小贴士

猪肝一定要大火快炒，这样才能保持嫩滑的口感。