素砂锅饺
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用料
白菜 | 一大颗 |
干香菇 | 8大朵 |
北豆腐 | 一块 |
杏鲍菇 | 1大个 |
饺皮 | 若干 |
自制辣油 | 1大勺 |
生抽 | 一勺半 |
素耗油 | 1勺 |
香醋 | 一小勺 |
蒜头(调味用,不吃) | 1瓣 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
白糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
食用油 | 一大勺 |
素砂锅饺的做法
干香菇提前隔夜冷水泡发。
素高汤:砂锅冷水加一小勺盐,下两朵不去蒂的香菇,水烧开后,小火煮1小时,还可以下一些豆芽,会清甜点。煮好后关火。
再选两朵香菇去蒂切花刀备用,大个的杏鲍菇切去发黄部分和根部,斜切几片备用;等高汤煮好再下入。四朵香菇去蒂切粒,杏鲍菇切粒(伞部一起下)。
准备一锅烧开的热水,下一小勺盐,下北豆腐焯水1分钟,捞出迅速冷水冲洗,切小丁备用。
PS:焯水可以去豆腥味,时间不宜长,冷水可以锁住营养。我妈买的长款白菜。
同样开水下锅焯水1—2分钟,去掉涩味,捞出过冷水,挤干水分。白菜切丁,加食用油拌匀。
饺子馅: 锅里热油,炸豆腐丁,至微黄捞出。再放香菇丁小火炒香,下杏鲍菇丁,炒香捞出。炸好的豆腐丁、菇丁晾凉,白菜粒搅拌均匀。
我额外留两块豆腐表面炸金黄,等下放汤里煮。葱切段,姜切片,也放锅里小火过一下油,有香味时关火。拌好的馅料晾凉,包饺子。
素高汤加一些冷水,下炸过的葱段、姜片、剥皮拍过的蒜瓣,两块炸豆腐,杏鲍菇片,切花刀的香菇,加调味料(生抽、蚝油、香醋、素鸡精、辣油)。
煮开,下饺子,饺子浮起后煮一会,觉得差不多就关火。
还可以在饺子表面用喷壶喷一点水,再去干蒸。蘸陈醋。
小贴士
干蒸前先用喷壶表面喷一些水可以防止开裂或口感较硬。
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