百搭纯素炸酱丨炸酱砂锅米粉&砂锅土豆粉·圆满素食
炸酱,味道浓香,可以跟米粉等汤类拌着吃,还可以干拌,如拌饭、拌面、吃馒头也可以拌点等等,还可以直接用来熬汤烫菜, 怎么拌都好吃。炸酱的做法其实很简单,一起来学习吧。
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用料
豆腐 | 适量 |
杏鲍菇 | 适量 |
生姜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
植物油 | 少量 |
米粉或土豆粉 | 适量 |
百搭纯素炸酱丨炸酱砂锅米粉&砂锅土豆粉·圆满素食的做法
先说麻辣炸酱:
(也可以不做麻辣的,方法一样)
豆腐片薄,煎到两面金黄后切细丁(也可以直接捏碎到锅里煎黄)、杏鲍菇撕碎切细丁、生姜切细末,锅烧烫,一起放进去,炒到金黄。炒的时候,就可以把郫县豆瓣剁碎(用手按住刀背两头,来回弹跳就可以剁碎,若是将刀提起来,容易溅的到处都是)。
待到豆腐杏鲍菇炒到金黄,把剁碎的豆瓣放下去
加油,炒七八分钟,听到豆瓣有酥脆声,再放些花椒油,就可以起锅了,也可以放些味精、香油什么的。炸酱,豆瓣炸出来的油也是红红的。
如果不吃辣的,就得放干酱(用水化开),或甜面酱什么的,这样做出来水份比较重,不用加很多油了。但是存放时间不长,除非密封好。
【炸酱砂锅米粉】
将洗锅水倒进砂锅里(若平时,只需用清水放些炸酱即可),米粉放下去,不要翻动,煮软了再轻轻翻动。味道不够的话,可以再放些炸酱,或再撒些香菜末即可。
【砂锅土豆粉做法】
砂锅土豆粉做法跟米粉一样,你看锅端起来还在开,热气腾腾的,先吃两口没放红油的。一旦放了红油,喝汤的时候就得小心啦,会呛到的O(∩_∩)O
小贴士
1、炸酱可以干拌,不一定要有汤,特别是做到酥脆的,酱香味跟燃面还不同。
2、也可以用快臭的豆腐做炸酱,在温度不高的地方,不要臭了,有点乳化就行。豆腐要透气,放在走廊或阳台,别放在屋子里。
3、平常若是米粉还没煮熟的,用点水烧开,把煮过的放下去,开了就捞起来。