干烧竹笋鱼

2020年夜饭的年年有余。本想用鲈鱼做的但是大年夜当天去超市一看新鲜的鲈鱼全都卖完了。于是就买了竹笋鱼。反正干烧鱼的做法都一样啦。

用料  

干烧竹笋鱼的做法  

1. 鱼处理好内脏洗干净之后在两面各划三刀，加入黄酒，切段的葱和切片的姜腌制15分钟。

2. 在腌鱼的时候可以开始准备配菜。蒜切末，笋和香菇切丁。玉米，胡萝卜和青豆买的是超市冷冻的蔬菜丁。

3. 将腌好的鱼擦干水分。锅中热足够的油后下鱼将两面煎/炸定型后撩出。

4. 倒出适量炸完鱼的油，在剩下的热油里加入一大勺豆瓣酱。不停翻炒豆瓣酱直到超出红油。

5. 加入所有蔬菜丁翻炒后把蔬菜丁稍微往锅两边推一推留出足够的位子下鱼。

6. 鱼下锅后加入酱油，糖和适量水。

7. 大火烧开后直到收汁。

小贴士

1. 可以加入各种自己喜欢的蔬菜丁。
2. 我水加的足够多所以略过了焖这一步直接收汁。
3. 在收汁的过程中有勺子把汤汁淋在没有浸在汤汁里的鱼肉上。（鱼的泡澡过程）