爆炒干竹笋

竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称。具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸，还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。干竹笋 ，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干后制成的，保留了竹笋的营养和味道。爆炒干竹笋味道松脆可口，风味独特，是川菜中必不可少的一道美食。

用料  

爆炒干竹笋的做法  

1. 干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。

2. 撕成丝，越细越好。

3. 切成一寸左右长度的段。

4. 放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。

5. 煮熟后捞出沥干水分备用。

6. 大火烧热菜籽油。

7. 加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。

8. 倒入竹笋继续保持大火爆炒。

9. 炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。

10. 爆炒干竹笋出炉。

11. 松脆可口，味道独特。

小贴士

一直大火爆炒，口感才好。