竹笋烧鳝筒
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春天有竹笋真是口福，除了传统的腌笃鲜、油焖笋，拿来煲个鳝筒也特别好吃，鳝鱼肉嫩味鲜，蛋白质及各种营养价值甚高，加入竹笋一起烧更鲜美，也可以缓解食笋的寒性...
用料
| 鳝鱼 | 1条（约350克） |
| 竹笋 | 2支 |
| 松花菜（可选） | |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1大片 |
| 葱花 | 少许 |
| 黄酒/料酒 | 1大勺 |
| 红烧酱油 | 1大勺 |
| 冰糖 | 约20克 |
| 盐 | 按需 |
竹笋烧鳝筒的做法
鳝鱼宰杀后用开水烫10秒钟，可以很顺利地清除表面那层黏液，洗净后改刀成寸段备用；
竹笋去除外壳和较老的根部，切滚刀块入沸水焯烫2分钟，这样可以去除大部分草酸；
炒锅入油煸香蒜瓣和姜片，倒入鳝鱼段翻炒，调入黄酒/料酒激出酒香，再加入竹笋和红烧酱油翻炒上色；
加水到食材的2/3或齐平处，旺火烧开加盖转文火焖煮20分钟左右，放入冰糖和适量盐，大火适当收汁，起锅前撒上葱花即可
鳝鱼的汤汁很浓稠营养又丰富，可以适当增加蔬菜搭配，用煲的话保温效果更好；菜谱里加了松花菜，洗净后焯水，然后铺在煲仔里，起锅前将炒锅中的食材一起转入砂锅，再沸就可以上桌了...
小贴士
鳝鱼煸炒后加冷水煮，比加热水煮去腥的效果更好；竹笋性偏寒，多吃可能会胃不舒服，烹煮时搭配蛋白质或脂肪含量较高的食材，可以缓解食用后的不适...
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