竹笋烩鳝丝

春令竹笋鲜嫩，黄鳝肥美，把本帮传统响油鳝丝放在一边，做一道白烧的原味菜，你会爱上它。

用料  

竹笋烩鳝丝的做法  

1. 鳝丝一斤，买菜场当场烫好划好的，回来剪段，用盐，黄酒，大蒜粉腌制半小时

2. 问菜场摊位要一斤鳝骨，卖鳝丝的应该都会有，回来水里冲去血末。

3. 油锅一点生姜片，下鳝骨竹笋片煸炒，加一大碗水大火煮沸，加盐，黄酒，熬半小时，捞出鳝骨。

4. 锅里汤保持不要太多，串入鳝丝，放入葱段，韭黄，加几滴生抽白胡椒粉糖调味煮五分钟。口味略重的再关火后铺上花椒加个小米辣淋热油。

小贴士

鳝丝处理的时候需要提出里面的血块，否则会很腥，汤水不宜多，可以让鳝骨汤口感浓郁。