简单两步，教你做超嫩的捞汁小海鲜

天气热了简直不想下厨房，周末就做个捞汁小海鲜吧！只需要会烧水就可以了，教你们一个超级简单但是味道好吃到爆炸的秘方调料，成都菜市场花甲4.5一斤，鲍鱼3元一个，蛏子王18一斤，买一堆下来也才72元💰，做出来满满一大锅。周末做一锅，约上喜欢的人，喝个啤酒，看个电影，啧啧，美好的夏天！

用料  

简单两步，教你做超嫩的捞汁小海鲜的做法  

1. 花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了。

2. 清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面

3. 放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～

4. 煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。

5. 记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。

6. 小龙虾冷水煮八分钟，去头就可以了。

7. 调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。

8. 调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。

9. 然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃啦～

10. 麻

11. 辣

12. 香

13. 剩下的汤汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放进去又是一道下酒小凉菜。

小贴士

这道菜的灵魂在于海鲜的处理，海鲜本身就很鲜美了，只要按照我的煮法和时间，配上这款调料汁就会很好吃。

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