红烧三道鳞(香辣)
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鱼肉是优质蛋白质,最近发现三道鳞很美味,肉质肥美鲜嫩,刺也没有鲫鱼草鱼那么多,本人口味偏重,这次尝试香辣红烧。
用料
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒,花椒 | 各一小把 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
豆蔻香叶南疆姜 | 适量 |
大料 | 2个 |
白糖,酱油 | 适量 |
三道鳞 | 一条,约2.5斤 |
干豆腐丝 | 0.5斤 |
油菜 | 0.5斤 |
红烧三道鳞(香辣)的做法
第一步 备料。
三道鳞在市场买活的直接收拾干净,回家后清水洗净,空水,鱼背划刀,散少于盐腌渍,为方便下下锅,分成两段。
大蒜一头,拍碎。
大葱白切段家里没有大葱,我用小葱代替,葱叶可以留做点缀。
姜一块,切片。
糖,酱油,干辣椒等香料等调味品准备好放在手边备用。
郫县豆瓣酱半碗,备好。第二步 炒料
锅倒入适量的油,放入姜片翻炒,在加入郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,炒至红油渗出,注意火候不用太大,不要让干辣椒变黑。
放入三道鳞,煎至一面鱼皮泛黄,翻面。鱼下锅后不要着急翻面,否则鱼皮容易粘锅。这期间可以放入酱油,白糖,大蒜,葱段,香叶,大料等调料。
待两面都煎到,放入两碗热水,大火煮开,改小火炖半个小时。第三步 加配菜
转小火后,可以根据喜好加入配菜,我放的是干豆腐和油菜。等到汤汁粘稠,关火出锅。撒上香菜,葱花点缀即可。
小贴士
这道菜香香辣辣的,很下饭。虽说是炖鱼,但是也有麻辣香锅的味道,郫县豆瓣酱功不可没!其他调料可根据个人口味适量添加,差不多就行!
两个人吃,半条鱼就够了,也可以多加一些配菜,营养又简单。
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