香辣鳗鳞鱼

上中学的时候，老爸发现一家苍蝇小馆，做的全是家常菜，量大味好，其中有一道辣炒鳗鳞鱼，让我念念不忘。中考前，老爸问我想要啥奖励，我说一定要去那家小馆吃辣炒鳗鳞鱼，吃到饱。中考成绩出来后，果然很理想，老爸带我去美美的吃了一顿。后来那个小店换了老板，再也吃不到了。以后凡是有这道菜的店我都有尝过，却再也吃不到那个味道了。
买了两条肥美的鳗鳞鱼，尝试着做出曾经的美味。

用料  

香辣鳗鳞鱼的做法  

1. 鳗鳞鱼去除内脏，清洗干净

2. 沿主刺将两边的鱼肉片下来，新鲜鳗鳞鱼身上会有粘液，片鱼的时候可以垫上干净的毛巾或者厨房纸

3. 将鱼肉和鱼骨切成一样大小的段，加入一个蛋清，少许盐，抓匀腌制半小时

4. 将鱼肉鱼骨裹上干面粉，轻拍鱼肉去除多余干粉

5. 去7成热的油锅，中火炸至金黄

6. 鱼肉炸至时间较短，鱼骨会时间长一点，所以要分开炸

7. 炸好后捞出放在吸油纸上控油

8. 尖椒切片

9. 香菇去蒂切片

10. 另起锅，加一点油，入葱姜和干辣椒段爆锅，先将香菇煸炒一下，然后下入炸好的鱼，尖椒片，洋葱片一起翻炒

11. 提前将蚝油，糖，香醋，味极鲜和盐调到碗里，待所有配菜入锅后，加入调料汁

12. 出锅前加入鸡精，一盘香辣可口的香辣鳗鳞鱼就做好啦