香辣鳗鱼干

厨艺小白写给自己做个记录的，大家可以参考，不要模仿，哈哈。

用料  

香辣鳗鱼干的做法  

1. 鳗鱼干切小块，根据干湿度泡1-4个小时，全部软了就行
   

2. 加大量白醋泡住鱼块，按摩均匀。泡大概十分钟闻着没有腥味就冲干净。

3. 蒸鱼豉油加0.5倍水，淋到鱼块上浸泡。（如果不做成鱼干只吃炸鱼块就不用水稀释爱蒸鱼豉油，鱼干一定要用稀释过的油，否则烘干后会特别咸）。给鱼多按摩按摩，腌制均匀，大概腌个把小时，看鱼块颜色都变了表面发干就行了

4. 大火烧热油后，鱼块放进去炸一道，可以多炸会也可以少炸会儿，不用炸特别酥
   

5. 用一次性蒸笼隔纸（韩式烧烤的那种纸）垫在电火锅里，开文火，把炸好的鱼块在里面摆好，鱼皮面朝下，盖子一定要斜着盖，露出封（要不然形成的水汽会滴在鱼上）。文火烤三个小时左右。上次睡了一觉烤了7个小时就太干了。看着已经变成鱼干而且鱼皮已经酥脆就起锅。

6. 豉油加点植物油小火熬一会儿，然后加水烧成汁，根据口味加生抽老抽。

7. 把鱼块放进豉油汁中浸泡。时间1小时以上。最后就成了湖南柴火味的香辣鳗鱼鱼排啦！