山笋炒肉片

啊呀，名字我自己取的，也不知道对不对😝

三月份回去一趟老家在山上挖了几个笋，本来是要炒腊肉的，奈何肉太贵没腊肉了，就炒鲜肉，谁知也很好吃😋。
竹笋鲜嫩，怎么炒都好吃。

用料  

山笋炒肉片的做法  

1. ⚠️笋剥壳洗净，两刀切四块（自己喜欢），凉水下锅煮，水开后煮一分钟即可。捞出后用凉水冲洗（也可在锅里放一会再拿出冲洗），然后，用冷水泡着（一定要泡），至少四个小时，也可保留三、四天，但要常换水，放冰箱可以少换几次！

2. 前夹瘦肉切片（这个部位的肉好吃，其它也可以），加入适量油、盐、鸡精、生抽，十三香粉、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟

3. 泡好的竹笋切片

4. 准备蒜苗（也可用蒜头），葱白，姜粒，青椒

5. 准备好酒椒，江西口味，用酒和盐腌制的辣椒

6. 锅热加油，放入葱姜蒜炒出香味

7. 加入腌制好的瘦肉快速翻炒30秒（炒久了肉就老了）

8. 肉快断生时加入酒椒和青椒（好看），迅速翻炒1分钟左右

9. 盛出备用

10. 锅里加油，加蒜，葱炒出香味

11. 倒入笋片翻炒均匀，两分钟左右

12. 加入肉片继续翻炒一会

13. 加盐，鸡精，倒入适量清水翻炒均匀，出锅

小贴士

1⃣️竹笋泡过才不会有生味
2⃣️肉片炒要快速，炒老了口感不好