江南春鲜 —— 韭菜炒螺肉

李渔是不吃韭菜的。定要吃，只吃韭黄。他讲：葱、蒜、韭三物，菜味之至重者也。菜能秽人齿颊及肠胃者，葱、蒜、韭是也。
之前家里也两三年不太进荤，偶尔做一次葱油拌面。
直到疫情来了。
吃些葱蒜，大概可以提高抵抗力？先骗骗自己。
于是春天也吃起韭菜。
至于螺狮，是河塘壁上的小鲜，上不得台面的菜，但螺狮汤头的那股鲜，和海里的贝类比起来，也不逊色。黑黢黢的身体虽然小，却抵御住江河冲刷，这劲头让鲜味都蕴藏起来，藏在一丝丝河泥的腥里。
江南人到了春夏，就常吃螺狮，几块钱一大盘，爆炒后红烧，先嘬过了瘾头，老酒咪咪，最后汤头淘白米饭，什么菜也不用配。
清明前后的螺狮最有肉。不像消夏时节，弄堂里晚风倒是惬意，嘬螺狮嘎山湖也悠闲，可时不时就嘬到小螺狮壳，就有些煞风景。
如今好些年不买活鲜，嘬螺狮也成了偶遇不可求之事。那日朋友说到韭菜螺肉，勾起念想，恰好有挑好的螺肉售，于是就有了这道菜。
因将螺肉又一只只清理过，极花时间。
但味道，嗯，鲜美。

用料  

江南春鲜 —— 韭菜炒螺肉的做法  

1. 螺狮肉洗净。韭菜洗净，沥水，切段。
   

2. 螺肉焯水后，换水煮开，至汤色发白。

3. 螺狮肉用漏勺舀出。沥水。
   汤静置备用。
   大火，倒油，放小红辣椒煸香，入螺肉快炒几下，放入韭菜。
   半熟时入糖盐调味。
   快熟时倒入螺狮汤，倒汤时动作轻，注意汤底会有少许杂质。
   出锅。