糖醋带鱼糯米丸子

今年的春节遇到了疫情，出不了门可也关不住一颗想吃的心呐……
突然好想吃多年以前吃过的酒酿带鱼丸子，可是翻翻冰箱木有酒酿，只有带鱼和糯米粉，带鱼还是多亏了年前囤着的呢，鱼头家的号称龙肉的带鱼，虽然贵，可是那丰腴的肉感，想想就馋，所以还有什么可以等待的呢？脑海里浮现出糖醋带鱼丸子的设计样稿了……

菜谱里的调理都可以根据自己的喜好调整，酸味甜味，包括色泽，喜欢深色浓郁的老抽比例多一点就好，做菜关键是厨娘的心，韭菜和小米椒、芝麻是从色彩搭配上考量，厨娘的审美决定了上桌的颜值。

最后强调，带鱼的品质决定了口感。吃货都懂。


很遗憾木有过程图，因为做的时候没想写菜谱，昨天被人讨要菜谱来着，所以各位在无图的时候脑补一下画面吧……

用料  

糖醋带鱼糯米丸子的做法  

1. “龙肉”水冲冲，开膛剖肚，取出脏器，新鲜的带鱼感觉脏器也很有弹性，剥除黑色膜，减去鱼鳍，曾经谁问过我带鱼要不要除去鱼鳞，带鱼哪有鱼鳞？那银光闪闪的一层对吃货而言就是美味呀！

2. 洗干净剪段，头尾我就扔了。用厨房纸吸干水分，稍微晾干。

3. 热锅，平底不粘锅，放入姜片倒入适量油，放入带鱼段两面煎至金黄色，小心翻面别破皮哈。

4. 带鱼煎好后，锅中倒入适量黄酒、生抽、老抽、适量水、糖、醋与带鱼一起炖煮，文火煮，十分钟后把带鱼翻面继续煮，可以尝下味道哦，依靠厨娘的味觉调整佐料。

5. 煮带鱼的间隙，亲手搓小糯米丸子，水和糯米粉混合，不干不湿的状态，别问我比例，用厨娘的手自己感知。搓好了丸子，带鱼肯定已经上色并煮熟了，捞出装盘。

6. 锅里放入糯米丸子，如果水不够就再加一点，专心等待丸子熟，记得丸子多滚滚确保上色均匀。

7. 丸子煮熟后捞出撒在带鱼周围，锅中的汁水加入一点点水淀粉勾芡，薄薄的，最后把汤汁浇在带鱼和丸子上，撒上若干葱花，大功告成。

8. 夹起一块带鱼，抿掉鱼刺，咬一口，这酸咸甜香糯，吃货的心无比雀跃！我更喜欢丸子的口感其实。你也试试吧……

小贴士

带鱼的品质决定口感
酸甜咸以及色泽都可以按自己喜好调整