『鲫鱼汤』滋补营养
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既可以空口喝,又可以用来下面条、抄手的百搭高汤。
用料
鲫鱼 | 2斤 |
姜 | 10-15薄片 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
花椒 | 5-8粒 |
猪油 | 30克 |
『鲫鱼汤』滋补营养的做法
鲤鱼去鳞,洗净待用。我用的是小鲫鱼,一根皇帝蕉那么小。
猪油入锅化开。
油化开后保持小火,放入生姜片和花椒粒。用生姜片反复擦锅,防止鱼粘锅。
把鱼倒入煎,正反两面都煎2分钟左右。
倒入开水(必须是开水),放入一小勺胡椒粉,大火煮沸后保持2分钟,再转最小火开始煨。
煨至少2小时后,汤头的颜色如图。有条件的煨3小时最好。
这就炖好了,起锅前还可撒入10来粒枸杞子炖煮5分钟。
喝的时候盛出小碗,撒上毛毛盐和一些小葱花即可。
小贴士
1.用猪油煎鱼起增香效果。
2.放花椒粒的目的是去腥去湿。
3.如果你的鱼量和我不同,那么姜片的数量掌握一个原则:宁多勿少。
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