陈皮牛肉丸

陈皮牛肉丸是非常具有广东风味的菜，饮茶点心的经典之一。自己做虽然没有在茶楼吃的那么有弹性，但是更真材实料。
陈皮是我家乡新会的特产，自小家里就总有陈皮，要么是亲戚给的，要么是奶奶做的，感觉从来都没有在外面买过。以前住奶奶家的时候时不时会看到她把不够陈的陈皮拿出来蒸软，去白囊，再晒干，如此几次直至白色部分几乎全部去掉，这就是‘九制陈皮’。
做好的牛肉丸通常是蒸着吃，我喜欢下面铺一些可以吸味的材料，这次用了应季的丝瓜，也可以用芋头、马铃薯、豆腐卜、粉丝等。

用料  

陈皮牛肉丸的做法  

1. 陈皮泡水约10分钟至稍微软化；

2. 一部分切丝，一部分切末，泡过的水留用；

3. 牛肉自己剁成末最好，懒的话，譬如像我，买现成的或用机器也可以。放入陈皮末、蒜蓉、1汤匙生粉、1汤匙蚝油、1茶匙糖，倒2到3汤匙泡过陈皮的水，沿一个方向搅拌约5分钟至上劲；

4. 丝瓜削去棱，切成约1寸厚的块；

5. 铺在碟上；

6. 肉泥揉成适口大小的丸子，放在丝瓜上，上面铺上陈皮丝；

7. 待水沸放蒸笼大火蒸10分钟；

8. 勾芡。丝瓜出水蛮多的，蒸好后把水倒到小锅内，用小碗调1茶匙生粉、1茶匙生抽、一点点水调开，煮稠，再浇到肉丸上

小贴士

1. 搅拌肉沫的时候要放点水，蒸出来的肉丸才不会柴；
2. 如果不想人工搅拌的话可以交给料理机。但我一般都是人手搅当做运动。搅拌越久肉质越有弹性越上劲，这个原理跟做饺子馅一样的，搅拌越久会越感受到阻力，当阻力很大肉团不容易捣开的时候就可以了。