陈皮红烧肉

入秋后，借着贴膘的名义，各种肉食开始频繁地出现在家里餐桌上。对于肉类我自己比较偏爱牛肉，鸡肉和海鲜，所以不怎么买猪肉的，做红烧肉的机会也是很少。可是架不住老公、女儿喜欢吃红烧肉，还是买了五花肉来做红烧肉。红烧肉的做法还是挺简单的，但是要做得好吃还是有很多门道的。我这不常做红烧肉，经验不足，于是偷偷打电话向老妈讨教了一些秘诀。老妈的做法是不用一滴油，不用炒糖色，用红烧汁来做。炒糖色容易出错，错了肉就不好吃了。所以这方法太适合我这种小白操作了。老妈在炖煮红烧肉时还会加两味料，一个是陈皮，一人是山楂。而且全程还不加水，用啤酒酒代替水。山楂干有利于肉的更快酥烂，逼出肉中的油分，陈皮可以解除肉的油腻。啤酒本身有浓度,这样在煮的过程中失水比用水煮要少,做出来的肉质会嫩些，并且更有风味。果然得了老妈的指点，这红烧肉做的真是太妙了。红烧肉色如琥珀，肥而不腻，酥而不柴，家人都非常喜欢。哈哈！好了，闲话又扯多了，还是来看看这陈皮红烧肉的详细做法吧！

用料  

陈皮红烧肉的做法  

1. 1.选三精三肥的五花肉切成大块，用清水清洗干净，期间多换几遍水。

2. 2、准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片，葱清洗后打结。

3. 3、将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。

4. 4、捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。

5. 5、铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。

6. 6、锅中加500ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。

7. 7、放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。

8. 8、 加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。

9. 9、铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。

10. 10、肥而不腻的红烧肉开吃吧！

小贴士

1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些，时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通，厨艺才能精益求精。
2、可以根据口味，在最后加少量盐。我这里没加，红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整，江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。
3、这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。