马蹄陈皮牛肉球

最近跟老公迷上了港式点心，每周日会选一家去尝尝，吃来吃去也吃出了些门道。牛肉球算是最爱之一。荸荠是觉对不能少的，不然口感会差很多，不管吃什么都是"汉堡式”狼吞虎咽的老公，都能吃得出区别来。陈皮虽从不多放，但是却是画龙点睛之笔，必须要切得细致才行。牛肉球做法诸多，有的甚是复杂难办，就拿手打肉馅来说（抓起肉馅往盆里摔），非打个成千上百下才能当乒乓球使，在家里是不太可能了，我只打了20几下，口感就能说得过去。这里，我是在不太牺牲口感的情况下，省下了不少能省的事。如果要是想在北京吃到正宗的“山竹马蹄牛肉球”，当属金宝街的“利苑”无疑了。

用料  

马蹄陈皮牛肉球的做法  

1. 肥膘肉切小丁 + 牛肉馅 + 3大勺淀粉 + 1勺芝麻油 + 1勺生抽 +  + 0.5勺白糖  拌匀，冰箱内腌制过夜

2. 冰箱里取出肉馅，摔打20 - 30下（手抓起肉馅往盆里摔，摔得越多越Q）

3. 摔打后，加入切成小丁的荸荠，香菜，陈皮（切细些）。加盐调味，手抓匀

4. 用虎口汆成丸子摆盘，蒸锅上汽，放入蒸锅蒸15分钟。
   
   下面可以垫上炸过的豆腐皮，太麻烦被省略掉了。