四川无盐酸菜

在四川有两种酸菜，一种是我菜谱中老坛泡菜里面的老坛酸菜，可以来做酸菜鱼，酸菜粉丝汤，开胃下饭。另一种就是这种无盐酸菜，这个酸菜我在成都基本很少见到，在我们老家西充和四川东北部地区常见。我们老家是用来做酸菜干饭，酸菜面疙瘩，广元地区是用来做酸菜稀饭。

用料  

四川无盐酸菜的做法  

1. 小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干

2. 烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净

3. 水开后把所有青菜放下去，关火。(切记，不要开火煮，不然叶子煮太软了后面几天就会软烂)

4. 然后把这一锅放凉，这时候这锅菜就不能沾生水和油了，不然会坏。

5. 水凉后，加两小瓶盖白醋，我这是速成方法哈。加白醋促进它发酸，有些地区喜欢用淘米水，米汤让它发酸，我呢难得弄那种，这个方便快捷。如果菜叶漂浮，我们老家有专门的鹅卵石压菜，家里没这个条件，用一个干净厚重的碗压也是可以的。

6. 第3天就可以吃了，酸味也出来了，这个酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。

7. 这个酸菜怎么吃呢，可以直接用油，加点盐炒，下饭。煮面。也可以拿来做酸菜干饭，酸菜干饭我另外开个菜谱。

小贴士

切记，烫过的菜不要沾生水，沾盐。捞它的时候也要用无水无油的筷子。