酸辣四川泡菜

夏天到了，酸酸辣辣的四川泡菜豇豆炒肉沫，开胃神器啊！老总监手把手传授做四川泡菜技术，关门弟子哪儿能不发扬光大呢！安排！

用料  

酸辣四川泡菜的做法  

1. 1000克自来水用无油的锅哈，全程无油哈，下入香料煮开，小火再焖煮两三分钟，煮出调料香味儿，晾凉。

2. 豇豆，或者其他蔬菜，洗干净，控干水分，一定控干水分哈，所有蔬菜，器皿，泡菜坛子都不要有生水，萝卜等根茎类的蔬菜，想要脆爽的话，提前用盐杀出水，晾干晾蔫儿再泡，就会脆爽

3. 坛子晾干后，卤水也晾凉，蔬菜也晾干后，就是装坛，装坛前用高度白酒把坛子内部转一下，杀菌

4. 然后放入蔬菜，仔姜，蒜瓣，小米辣，花椒，倒入卤水，然后倒入剩余白酒，就封坛，倒封口水，找个不碍事儿的阴凉处存放，就不要动它了

5. 我的卤水有点儿少了，但是不妨碍大局

6. 四天后的开坛成品，不是很酸，要是一星期可能更好，但是宝宝馋了

7. 看，腌完了的豇豆和新豇豆颜色对比

8. 这是第一遍泡完的豇豆酸水，可以继续使用哈

9. 豇豆是自家地里种的，丰收了也是头疼，豇豆有得是，慢慢吃吧

10. 猪腿肉切碎，剁肉沫

11. 小米辣，姜米，蒜切片

12. 酸豇豆切粒

13. 起锅烧油，下入姜蒜和小米辣，炒香后，下入酸豇豆沫，翻炒，然后倒入适量的水，炖煮一会儿，让酸豇豆熟透，不咸的话放些盐，点点儿酱油上色

14. 装盘，忙活半天就是为了这一口儿，知足，值了！

小贴士

泡菜坛子会呼吸，发酵过程会有泡泡顶出来，时不时会有咕嘟声儿，不要惊奇哦！注意操作全程无油无生水哈，最后还是预祝大家成功哈！