四川酸菜鱼.
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fer之料理3
用料
鱼 | 条 |
酸菜 | 克 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
淀粉 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
泡萝卜 | |
四川酸菜鱼.的做法
码料:白胡椒 一个蛋清 (不放盐,盐会出水)
用手码匀.
处理酸菜,挤出多余水分.准备炒制. 放一点点15ml.菜籽油在锅里,开火
炒酸菜出水后加入泡萝卜,干香干香的.
称出备用.
煎鱼头.
起锅,放一大勺菜籽油,然后放一坨威士忌大小的油.(油温升高一定要高,八成热)
放鱼头,鱼骨头.
两面煎黄,加入姜蒜末. 关小火炒香,加开水,开大火.
加盐🧂,拌匀加豆粉 . (咸鱼淡肉.)
~
加入一瓶子切碎的野山椒(冬古牌),开火煮. 加8克白胡椒粉,熬汤.
~
捞出,超小火,放鱼.
~
把鱼烫熟.
~
程出备用.
在鱼上加入姜蒜末.
锅里倒油,加花椒,加青辣椒段.
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