四川酸菜炒肉沫（肉沫酸菜）

西南酸菜好多种，不管哪一款和肉沫都很搭，开胃小菜安排上。

用料  

四川酸菜炒肉沫（肉沫酸菜）的做法  

1. 酸菜洗净，切成小段（叶子多切几刀，不然后来炒的时候会绕成团😓），里脊肉切成肉沫，备用。

2. 干辣椒切小段，泰椒斜切，蒜瓣切片，姜切丝，蒜苗切长段，备用。

3. 热锅，倒油，放花椒粒煸香，放肉沫炒至微焦。

4. 把肉用碗盛出备用（也可赶到锅边），沥出油，下干辣椒、泰椒、姜、蒜炒出香味。

5. 下酸菜大火炒30秒。

6. 放入步骤三炒香的肉沫，放入蒜苗，炒20秒，放盐、鸡精、少量酱油，翻炒10秒，起锅。