汉堡排｜美食台

汉堡排是brunch的一种选择。好吃的汉堡排，一定是要自己亲手做。嘉宾一成从食谱书上学来的配方，加冰块搅拌肉的手法，以及浸泡了牛奶的吐司，都让汉堡排的口感更加惊艳。

用料  

汉堡排｜美食台的做法  

1. 翻炒洋葱末，备用；

2. 在牛奶中浸泡吐司，备用；

3. 将牛肉糜和猪肉糜以2：1的比例混合，加入炒好的洋葱末、蛋液、黄酒、牛奶与吐司，加入盐、白胡椒，搅拌使材料完全混合；

4. 在拌好的肉泥上放入一颗冰块，用手掌张开然后快速合拢，将肉泥从虎口挤出的动作反复搅拌，让肉上筋。直到冰块融化肉泥变成乳白色，有足够的黏度即可。将肉放入冰箱醒上半个小时，使之充分入味。

5. 煎之前先将汉堡排整形。手上抹少许油，轻轻拍打表面排出空气；

6. 热锅倒少许油，放入整形好的汉堡排，中火煎3分半钟，翻面后再煎1分钟；

7. 转小火，加一点热水浸没汉堡排一半的位置，盖上锅盖焖十分钟左右，待水份快煮干之前再翻个面，让另一面也充分吸收汁水，等水收得差不多的时候，就可关火了。

8. 鲜嫩多汁的汉堡排单吃会比较腻，所以最好再搭配一点色拉菜、几片西红柿、一点面包，最后淋上一些番茄酱，就是一份非常满足感的早午餐。