日式汉堡排
中式有鼎鼎大名的红烧狮子头,今天来尝试不同风格的日式汉堡排,精心调配酱汁,别有风味
用料
汉堡排材料: | |
有机牛肉末 | 300克 |
黒猪肉末 | 150克 |
洋葱 | 3汤匙 |
鸡蛋,大 | 1个 |
盐 | 1茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
牛奶 | 30ml |
面包屑 | 20克 |
洋葱番茄酱汁: | |
无盐黄油 | 3汤匙 |
洋葱末 | 2汤匙 |
伍斯特酱汁 | 1汤匙 |
番茄酱 | 2汤匙 |
酱油 | 3汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
水 | 6汤匙 |
日式汉堡排的做法
牛肉末偏精,加点猪肉末增加脂肪,使汉堡排口感不柴更软嫩
一个洋葱切丁,3/5用于汉堡排,2/5用于酱汁
一汤匙黄油或油,中小火炒软洋葱,至焦糖化略呈褐色,约8分钟左右,放凉备用,约二十分钟
肉末入搅拌缸,入所有材料及炒软放凉的洋葱,用三叉棒,低速搅拌3-5分钟至肉末上劲有粘性即可
肉量有739克,这是中号大小,可做6个,每个123克,烤制后会偏小。若每个185克做4个,烤后看上去大一点。取一个,搓圆,双手反复摔打10下,去除气泡,整成扁圆形,冰箱冷藏二十分钟
空气炸锅预热400F(200摄氏度),把每个汉堡排用手指轻轻戳一圈,压扁一点,烤制中会鼓起来,烤15分钟,间中翻一次面
烤汉堡排时调配酱汁:黄色的是咖哩酱:小汤锅,入半杯牛奶,半块日式咖喱块,小火煮至咖喱融化即可。红色的是洋葱番茄酱:平底锅,小火融化黄油,中小火炒洋葱至透明软化,入所有酱料及水,小火煮至浓稠,过稀的话适当勾欠(水粉1:1)
185克一个的大一点,浇上多多的酱汁,磨点萝卜泥,几丝葱花,闪亮上桌,不爱吃洋葱的小朋友也不会拒绝这么漂亮的汉堡排
小贴士
洋葱番茄酱可加红酒。另一肉汁蘑菇酱也很美味:100克蘑菇切碎,用半汤匙油炒香,加350ml牛肉汤,1茶匙伍斯特酱汁,1茶匙酱油,一点盐,黑胡椒,勾欠汉堡排也可用平底锅煎:中小火,一点油,入肉排,压压平,一分钟后翻面,煎至金黄色有一点点焦,转小火,盖盖焖5分钟,开盖会见到出油汁了即熟