香脆四川传统炸酥肉

小时候，炸酥肉是咱们四川除了香肠腊肉之外，家家户户都会准备的过年大菜。因为需要大量油和时间，一般都在年前几天就要开始腌制，炸。每次新鲜炸出来的酥酥脆脆的排骨或五花肉是最好吃的。
如今只要想吃，随时就可以做。只是再也没有儿时的特殊香气。最主要是在几十年前我们都是用土菜籽油和老家乡下的土红薯粉，现在哪里去找这些个东西？
反复做了好几次，我基本能找回童年的味道。你也试试？

用料  

香脆四川传统炸酥肉的做法  

1. 准备所有配料，面粉和姜忘了拍照🧐

2. 新鲜排骨洗干净，切小块把水空干，尽量不要有多余水

3. 所有配料放进排骨里，搅！不要水，全靠蛋液提供水分。一定要搅拌均匀

4. 搅拌后的排骨是这个状态，你中有我，我中有你😹
   然后，冷藏24小时以上，我每次是冷藏了两个晚上。
   

5. 腌制了两个晚上的排骨充分入味，可以炸了。深口锅，倒半锅油，放入几勺花椒（最佳选择是土菜籽油，买不到就用普通菜籽油）每次炸完一锅再重新加花椒

6. 用手距离油面十厘米左右，感受到热量，可以下排骨了。一块一块放。放到油面差不多铺满的样子。不要使劲翻面。至少等五分钟后再小心翻面，把粘连的排骨分开。

7. 炸到金黄色，用筷子敲有脆响，就OK啦

8. 刚炸好的最好吃，赶紧啃上😊

9. 没吃完的酥肉用袋子密封放冷藏室或直接冷冻。每次吃火锅，做萝卜或冬瓜汤放几块超级香。也可以再烤箱烤十分钟，又变得香脆可直接吃

10. 五花肉炸出来也超级好吃😜

小贴士

腌制肉的时候不要加水，只要鸡蛋。如果你用的淀粉和面粉吸水性太好，就再加鸡蛋。
花椒本来应该是跟肉一起腌制，但是因为闺女每次嫌肉里吃着花椒不爽，所以我改在油炸的时候放油里，既有花椒香味也不会吃到麻嘴。