传统川味炸酥肉

用料  

传统川味炸酥肉的做法  

1. 里脊洗净，用厨房纸擦干。

2. 片3㎜厚片。

3. 全部切好，放入小盆中。（我这个明显切的太薄了。后果就是挂浆后用筷子一夹一扯碎好多。所以尽量还是切厚一点）

4. 花椒一把，放入石臼捣碎。
   可以吃辣的，放几个干辣椒更好。

5. 倒好的花椒（辣椒）粉、盐（可以稍多一点）放入肉片中。

6. 用手捏拌均匀，腌制20分钟。

7. 薄糊：35克红薯淀粉，1个鸡蛋
   厚糊：70～75克红薯淀粉，2只鸡蛋。
   都可以。

8. 用勺子慢慢碾压搅拌成糊。耐心一点，刚开始不容易澥开，静置一会会不断冒小泡泡，慢慢就好了。

9. 蛋糊倒入腌制好的肉片中。捏拌均匀，每一片肉片都挂上面糊。

10. 油温六成左右，小火，慢炸。表面金黄后控油捞出。

11. 如果直接吃喜欢脆一点，需要复炸一次。开大火油温升高，复炸30秒。
    
    烩菜炖菜用，或者不那么介意脆不脆的，就不要复炸了。

12. 非常好吃啊😎😍😍😍

小贴士

1、花椒可以不过筛。分别试了两次，感觉不过筛味道更浓更好。
2、红薯淀粉最传统，其他淀粉估计也是可以的没有试过。
3、红薯淀粉多一点，相应的蛋液就要多一点，面糊越多，炸出来表层会厚一点。试了两次，基本上一个鸡蛋30~35克淀粉，第2次两个鸡蛋65～70克淀粉，感觉比第1次挂糊要厚，更喜欢厚一点。如果觉得面糊太浓，就加点蛋液。自己经验掌握了。
4、不喜欢脆的可以不复炸，一遍就可以了。