米糍粑

今天分享的是一道南方非常地道的小吃——糍粑。说起糍粑估计会勾起不少朋友儿时的记忆，这种糯米制的糕点在许多地方都很吃香，做法上可烧可煎可炸，不同的做法可以品出不同的口感和味道，但藏在糍粑中的那份香甜软糯和十足的韧性，却总是让人印象深刻。

用料  

米糍粑的做法  

1. 把小米和糯米分别用清水浸泡过夜。
   长时间浸泡可以让米粒充分吸收水份，更容易蒸熟蒸透。如果夏天天气较热，可以放入冰箱冷藏过夜。

2. 用滤网沥干。

3. 倒入铺有蒸屉布的蒸笼里，铺平表面后喷一点清水，这样蒸出来的米粒不会过于干硬。

4. 冷水上锅，水开后转中火继续蒸约40分钟。

5. 倒入大碗中。

6. 在擀面杖上抹一点熟油，开始捣米。
   也可以用杵臼、饭勺等工具代替。

7. 舂至米粒全部捣烂、发黏。
   看手法力度，一般几分钟即可。

8. 在干净的案板上抹一层熟油防粘。

9. 戴上一次性手套，把米糍粑进行揉搓，进一步增加黏性。
   也可以把米团装入保鲜袋进行揉搓。

10. 揉至完全看不到米粒，并且黏性足，不容易散开的状态。

11. 取适量米团，在手心中按成小圆饼。

12. 裹入适量豆沙做馅。
    也可以用莲蓉馅、奶黄馅等代替。

13. 裹紧后团成圆饼，就做好咯~
    给小宝宝吃的话，可以直接切成小块品尝。如果大一点的宝宝或者大人吃，可以再继续煎一下，外皮会有类似锅巴的脆硬口感。

14. 热锅少油，请入小饼。

15. 小火煎约3分钟后翻面。

16. 继续煎约3分钟后即可出锅。
    注意不要煎太久，以免外皮过硬。

17. 开吃！