西域大佬丨新疆大盘鸡
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说起西域美食,【新疆大盘鸡】肯定是大佬一般的存在:鸡块是滋味十足依然保留韧性的口感,沙糯的土豆负责释放善意,皮带扯面一手揽下主食的活儿,挂住汤汁,比吃肉还爽快!你喜欢吗?
用料
扯面材料 | |
中筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100ml左右 |
盐 | 1/2茶匙 |
油 | 适量 |
大盘鸡材料 | |
仔鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 1个 |
绿尖椒 | 2个 |
大葱 | 1段 |
姜 | 2片 |
蒜 | 5瓣 |
干红辣椒 | 2枚 |
花椒 | 1茶匙 |
八角 | 1枚 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
红糖 | 2汤匙 |
油 | 2汤匙 |
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法
高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。
反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。
每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
趁这段时间准备炖鸡/
仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。
土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。
放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。
烧开一锅水,准备煮扯面。
鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。
土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
煮熟后沥干水,放在盘子里。
土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
好啦~开吃!
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