柠檬泡凤爪这样做才好吃,30年老厨师告诉你秘诀
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柠檬凤爪做好吃有2个秘诀,1、鸡爪不要煮太久,太久就不Q了。2、放冰箱冷藏12小时
用料
鸡爪 | 适量 |
柠檬 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
苹果醋 | 适量 |
米醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
矿泉水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
柠檬泡凤爪这样做才好吃,30年老厨师告诉你秘诀的做法
准备好所有食材,鸡爪、柠檬、小葱、姜、小米椒、盐、糖、料酒、白醋、苹果醋、米醋、矿泉水
先把鸡爪的指甲剪掉,这样吃起来更方便,口腔不会被戳伤
鸡爪放入冷水中,焯水,加入料酒、去腥,加入白醋,带骨头的东西,加入白醋,可以加速鸡爪骨头的钙化,使鸡爪熟的更快,加入姜片、小葱,焯水10分钟。
焯水的间隙,把小米椒切成小段,柠檬切片
10分钟后,待鸡爪表面开始爆皮,将鸡爪捞出(图片就是鸡爪爆皮的状态),鸡爪不要煮太久,爆皮即可捞出
把捞出的鸡爪过冷水漂1分钟,冷水漂的目的是为了让鸡爪的皮更脆,口感更好
向砂锅中(没有砂锅,用别的容器也可以)中加入适量米醋、苹果醋、生抽、盐、糖,矿泉水,搅拌均匀,调试至酸酸甜甜,以酸为主
然后将鸡爪对半切开,一分为二,这样更入味,也更方便吃,放入砂锅中
加入小米椒、柠檬片,并用保鲜膜包裹,用保鲜膜包裹的目的是防止窜味,放冰箱冷藏12小时,12小时后取出
美味的柠檬凤爪就做好啦
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