年夜饭桌上的白斩鸡🐔0失败的秘诀我都告诉你‼️
✨广东的桑拿鸡、豉油鸡、白斩鸡、盐焗鸡……看上去都那么平平无奇甚至寡淡无味,但每一样都彻底颠覆了我对鸡肉料理的认知。
✨今天给大家带来大V餐桌奇谈的0失败白斩鸡食谱,以及我们太阳谷RWA不使用抗生素童子鸡
用料
太阳谷不使用抗生素童子鸡 | 1只 |
姜 | 2片 |
大葱 | 2段 |
八角 | 2个 |
啤酒 | 半碗 |
香油 | 2勺 |
冰块 | 准备好 |
食盐 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
香菜 | 少许 |
年夜饭桌上的白斩鸡🐔0失败的秘诀我都告诉你‼️的做法
准备材料
鸡屁股剪掉
一口大锅拿来烧水,水量要完全能盖过鸡的那种容积。放入大葱、姜、八角、啤酒这些去腥用的调料,这个鸡本身就没什么腥味,所以这些调料你少1-2种也问题不大。
没有啤酒的就放一些料酒,烧开就好。
放入锅中烫一下就提起,真的就是烫一下哦,目的是让鸡皮收缩。连续三次
三下之后,把鸡整个都放入锅中煮1分钟,你可以掐表看,就1分钟就好。
一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。你看,我就说这个鸡皮薄吧,这样浸到水里也只飘起来一点点油花。
等鸡彻底冷却后,再次放入锅中煮4分钟!对的,就是这么反反复复。
4分钟后,就盖上锅盖,再煮1分钟后关火,记住开盖煮+盖盖儿煮,一共就是5分钟,关火后锅盖别打开,焖40-50分钟,具体时长根据你的鸡决定,其实我这种皮薄肉嫩的鸡,焖30分钟就足够了。
现在咱们来最后一次冷却鸡肉,提前冻好的冰块倒进大盆里,再把焖好的鸡放入冰水里,冰块不够冰水凑,要用纯水哦,因为这一步完了就没有加热步骤了,要保证水的卫生。
冰水里浸泡10分钟左右,基本鸡就完全冷静下来了,小脸煞白,严肃又紧张。
再回头捞出来咱们的社会鸡,用厨房纸吸干水分。
图片徒手或者戴手套用香油把鸡的全身都涂抹一遍。静置几分钟,你就会发现,涂完了香油的鸡,变黄了一些呀,这一步可以增加鸡肉的香气,并且让鸡皮更油润美味
来,准备蘸料吧!
把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎,想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去,再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油。讲道理,用太阳谷不使用抗生素童子鸡做出来的白斩鸡,其实并不是完完全全正宗的白斩鸡口感,因为这个童子鸡肉质非常细嫩,所以成品的肉比传统白斩鸡更柔软好嚼烂,鸡皮也更薄,油脂更少,小孩、老人和减肥的人,更可以大口吃啦!
其实今天这道白斩鸡我觉得难度尚可,唯一的难度就是找到品质好的鸡。没想到到手后的童子鸡惊艳了我,拆袋儿一看就能看出来跟别的鸡有明显不同,整个鸡处理的干净且完整。
我家冰箱将长期为它保留一席之地!