厨师不会告诉你的,餐厅后厨房里的秘密~~调味料油
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今天我要公开一个餐厅后厨房里的秘密~~你亲眼看着厨师在你面前做菜,食材、调理、比例完全一样,但做出来还是感觉还是少了点儿什么?!秘密就出在厨师用的油上了,很多后餐厅用的油其实都是经过厨师后续调制过的.......
用料
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 10瓣 |
大料 | 6个 |
花椒 | 一勺 |
小荤香 | 一勺 |
香菜根 | 6根 |
厨师不会告诉你的,餐厅后厨房里的秘密~~调味料油的做法
葱姜改刀,蒜瓣用刀拍扁
把所需用的油称量好,放入锅内,全程小火
放入所有食材小火炸,至金黄色关火静置2-3小时
过滤出炸好的油
小贴士
一直保持小火!
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