中餐厅第三季—宋嫂鱼羹
来源：菜肴屋 阅读：7.25K 次
林大厨新作，顾客好评呦！————————————————————我只是照着看过的视频截频给菜谱码出来，喜欢林大厨所以跟做，大家最好还是看完中餐厅第三季的视频再决定跟做与否，不要盲目的下手，视频没有给到具体材料用的克数，材料不齐，又不是完全按照菜谱来做的，不可能完美复刻出跟大厨一毛一样的味道！还评什么分呢？毕竟我们不是科班出身，跟做的同学们下手够狠的，我真没见过这么低的分数，大厨看了这分数真是😂
用料
| 虾头、黑翅鱼、姜末、蛋液、水淀粉、陈醋、泡发的黑木耳、笋丝、黄瓜丝 |
中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法
锅里倒油，熬汤底
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第2张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第2张")
用到虾头、黑翅鱼
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第3张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第3张")
黑翅鱼改刀，取鱼骨熬汤用，准备好蒸熟的鱼肉碾成茸
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第4张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第4张")
放虾头、虾壳炒香
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第5张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第5张")
放黑翅鱼下锅翻炒
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第6张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第6张")
加入姜末提味
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第7张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第7张")
虾壳煎上色后加水煲汤
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第8张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第8张")
用鱼虾吊汤会很鲜
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第9张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第9张")
熬汤底
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第10张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第10张")
用漏勺过滤掉虾壳鱼骨
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第11张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第11张")
汤烧滚
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第12张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第12张")
提前将木耳切丝、笋切丝
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第13张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第13张")
加入木耳、笋丝入汤
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第14张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第14张")
加入盐调味
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第15张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第15张")
加入水淀粉勾芡、陈醋
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第16张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第16张")
将蒸好的黑翅鱼捣碎成鱼茸
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第17张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第17张")
入汤里
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第18张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第18张")
倒入搅散的鸡蛋液慢慢搅匀
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第19张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第19张")
加入黄瓜丝搅匀
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第20张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第20张")
哇好鲜香
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第21张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第21张")
最后撒香菜，香菜是点睛之笔呦
![中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第22张]( "中餐厅第三季—宋嫂鱼羹的做法步骤图 第22张")
小贴士
鱼蒸熟用勺子黏成茸，我做完了觉得很好喝！不知道差评的人怎么那么多
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