中餐厅同款宋嫂鱼羹
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上周看《中餐厅》第三季,跟林大厨学了这个宋嫂鱼羹,中餐厅里教的美食都是一带而过,超级快,就这个感觉还挺简单的,正好材料都有,做法简单,营养丰富,就做起来啦!
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。
据载,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
用料
鲜鱼1条或巴沙鱼一块 | |
笋适量 | |
木耳适量 | |
鸡蛋1个 | |
黄瓜1根 | |
虾壳适量 | |
盐 | |
醋 | |
白胡椒粉 | |
水淀粉 | |
姜末适量 |
中餐厅同款宋嫂鱼羹的做法
木耳用清水泡发洗净。
开中火把锅烧热,锅里放入适量油,放入姜末炒香,再放入虾头和虾壳翻炒,如果有鱼骨就把鱼骨一起放进去。
炒出红油以后加水煮开后转小火盖上盖子煮15分钟。
木耳洗净切丝,笋切丝。
虾汤煮好以后过滤。
汤再放回锅里,放木耳和笋煮5分钟。
放盐、醋。
放水淀粉,一边倒一边搅拌。
放鱼蓉搅拌均匀。
1个鸡蛋打散,鸡蛋里加点水,打出来的蛋花好看。倒蛋花的时候转着圈倒,这样更好看,那天看电视还学了一招,据说左手逆时针转动勺子,右手顺时针撒蛋液,这样更好看。这两天我正在家徒手练习左手逆时针,右手顺时针。
倒完蛋液关火,放黄瓜丝,香油就可以出锅啦!
很美味的鱼羹,大家也试试吧!
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