冬至的荠菜肉馅饺

生活需要仪式感之冬至饺子

用料  

冬至的荠菜肉馅饺的做法  

1. 姜切丝和二十颗左右的花椒用开水泡（一会晾凉之后用这水调馅有去腥增香的作用，姜直接剁进馅里孩子不吃呀！）

2. 猪前腿肉肉质软，肥瘦比例适合做饺子，剁成馅，荠菜、大葱切末，混入肉馅之后继续剁一会。

3. 拌馅，我喜欢直接在砧板上用刀伴，这个拌得更开。剁好的馅里面加入盐、料酒、老抽、香油拌匀，具体咸淡需要自己掌握。我跟我老爸学的用鼻子闻闻，一般八九不离十的，煮的饺子不宜太淡了，太淡就不香喽！还有其他掌握咸淡的方法，舔舔？哈哈！这个更保险！

4. 香喷喷的馅调好咯！这时候还有重要的一步，加入最开始泡好的生姜花椒水搅拌上劲，肉馅完全吃透水，这样肉馅更香了！

5. 剩下就是包的功夫活儿了。

6. 煮熟，装盘，开吃！

小贴士

不喜欢生姜直接剁馅里头的，生姜花椒水是饺子馅提鲜的关键！拌的时候水要完全吃进肉里。
煮饺子下过之后立刻用勺子背推锅底，不要让饺子沉到锅底粘了就破了哦！