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坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)

来源:菜肴屋 阅读:2.14W 次
坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图

坐标粤西茂名,我坐月子老母亲就这样煲鸡汤的,鸡汤很甜

用料  

1只
3-5片
花生 1汤勺(饮汤那种)
少许
/黄酒 2~3碗(如果是平时吃就1-2汤勺,盛汤那种)
开水 半壶或鸡的2倍量
黄芪 5克
枸杞子 适量

坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法  

  1. 这是小区旁边买的黑鸡,再上次见到有清远鸡,可惜没买的,肉更嫩滑!杀鸡放血,煮水拔毛

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第2张
  2. 这个是清远鸡,可漂亮了,准备宰鸡!煮水,鸡芝鸭滚(鸡煮的水起沸点即90来度好了,但鸭一定要沸腾中心点才行)如果煮沸腾也可以等2-3分钟,不要淋浸太久,大概6~8秒这样,注意最后鸡头才浸,因为鸡颈很嫩,容易烫破皮,就不靓了

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第3张
  3. 看,多靓仔

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第4张
  4. 掏内脏,清洗血水,砍块备用

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第5张
  5. 锅开小火,无水后倒上1小汤勺油(饮汤那种),然后放上姜片微炒一下,开大火,放入鸡块翻炒至鸡肉全变色

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第6张
  6. 从锅边淋上白酒(黄酒),平常吃倒2汤勺,坐月子的可以2-3碗,甚至全部用酒代替水,最后加点盐炒,炒到鸡肉全变色才放米酒,白酒,又或黄酒,继续炒多1会,炒出酒香,就如平时炒鸡那样。

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第7张
  7. 另一边煮半壶开水,倒在炒鸡的锅上,煮沸后,再倒入瓦煲煮,小火炖半小时,也视鸡的老嫩,全酒要炖1.5小时!水是鸡的2倍就够了,瓦煲煲汤会甜很多,而且汤水不会少太多!药材可以在煲开水那时候随冷水一同放,这样药材出味,当然,提前泡15-20分钟最好了!

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第8张
  8. 炒鸡+开水煮沸后,用最小最小火,虾眼水的沸腾,视频来了,这样煲出来的汤清而不浑浊,煮多久?视鸡的老嫩,自家养的吃糠鸡,1年龄的,我煲1个多钟,如果是普通市场的鸡,煮沸后,大概煲15-20分钟就可以了。别看很多油那样,正常,还没有装起来倒掉,你睇汤清见底就靓啊,大火,汤色一样不清的,那怕你3斤鸡,放10斤水,这样的是没鸡味,而不是鸡汤清。

    坐月子的鸡汤(姜酒炒鸡)的做法步骤图 第9张

小贴士

用开水或烫手的水煲鸡,炒鸡少油,休寒的人可以用全白酒代替水,煲1.5小时,最好用瓦煲!用酒的量要看个人体质,不受热的用小汤勺就够,也可以换成黄酒!用白酒或米酒,不要料酒,发酸。全酒要炖1.5小时,如果是开水多,可以调整下时间短点!当然也看鸡的老嫩,但若嫩鸡,用全酒,也是要炖久点的,否则酒还是很辣口的,全是酒味!

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