切蔬菜或肉类时,为何要注意纤维走向?
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沿着纤维纹路切,或逆着纤维纹路切,能令食材口感截然不同。
比如洋葱,顺着纤维纹路切会使其更爽脆,久煮不易煮碎;逆纤维切则能使之更易软烂,辛辣感也会少一些。
又比如萝卜,顺着纤维垂直切竖条,会使萝卜口感更脆,适宜做拌菜沙拉类;逆着纤维横切成段,则能使之更易炖煮入味。
用料
切蔬菜或肉类时,为何要注意纤维走向?的做法
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