小白做吐司的注意事项，少走弯路

这篇笔记是我做吐司的小经验和小细节什么的，应该也是很多小白会遇到的问题。我把它们总结起来，方便大家查看。

用料  

小白做吐司的注意事项，少走弯路的做法  

1. 🌟材料
   1⃣️尽量使用和作者同一款面粉，减少不必要的误差。
   2⃣️超市的饺子粉馒头粉，很多并不适合拿来做吐司。
   3⃣️使用细砂糖，不要粗砂糖。
   4⃣️脱脂牛奶和全脂牛奶都可以做面包，两者风味各异，随你喜欢。
   5⃣️考虑到控制面溫，一般使用常温水或者冰水甚至冰块。冬天室温太低的情况下才使用温水。
   6⃣️干酵母有低糖和高糖之分，做吐司记得买高糖。外包装上面有写。
   7⃣️干酵母和鲜酵母转换比例是1:3，也就是说1g干酵母等于3g鲜酵母。
   8⃣️蜂蜜和糖不一样。不要擅自将糖换成蜂蜜。
   9⃣️同样地，小白就老老实实按照作者的配方买材料，不要擅自改配方。
   🔟不同牌子面粉的吸水性不同，揉面的时候不要一次性把液体全加进去。

2. 🌟制作
   1⃣️在我的主页有大水量吐司面团打面视频、正常水量吐司面团打面视频和50%全麦吐司面团打面视频。
   2⃣️手揉面团最要注意的是控温！！为了预防温度过高，可以事先将油和酵母除外的所有材料揉成光滑面团，包好保鲜膜，冷藏水合3-4小时，甚至过夜。冷藏水合的好处在于有效降低面溫和促进面筋形成，等你开始手揉时会事半功倍。
   3⃣️手揉也可以参考我这三个打面视频，看看里面我是怎样分辨面团该加黄油的状态和该出缸的状态。
   4⃣️夏天天气炎热，可以使用冰块或者牛奶冰代替一部分液体，同时使用厨师机的冰袋、开空调来控制面溫。手揉的话除了水合，还可以用冰袋冰敷台面降温。不管厨师机或者手动，一旦在打面过程中出现温度过高，立即将面团摊平，包好保鲜膜，冷冻10分钟。
   5⃣️面溫切记不要超过26度。温度太高，面团会产生大量乳酸，吃起来带酸味。温度太低，面团容易发酵不足，最后吐司体积小、组织粗糙。
   6⃣️一发发酵的环境温度是26-29度，湿度是70-75%。
   7⃣️现有的家庭发酵箱的最低温度是室温。也就是说夏天室温32度，那你即便设置28度，它也无法下降到28，只能到32。所以你得先开空调降室温。没有发酵箱的小伙伴可以直接放在空调房里，记住要包好保鲜膜以防结皮。8⃣️买一个温度湿度计！！很重要！
   9⃣️一发发酵结束的标志：肉眼可见的两倍大+手指沾面粉插进去，不反弹OK，反弹就还需要再发，陷落就发过头。我一般不插手指，我是手指合并，按压面团，留有手指印就行。🔟分割的时候尽量不要割得细碎，均匀地分。
   1⃣️1⃣️滚圆只需要将面团整成大致的球形就可以，不用表面紧绷和底部收紧。
   1⃣️2⃣️松弛的温度和湿度和一发时一样。
   1⃣️3⃣️松弛和一发湿度过干，面团表面易结皮，影响组织；过湿，面团表面太粘，容易撒太多粉，也影响组织。如果温度太高，发酵太快，面团老化快；温度太低又抑制发酵。

3. 1⃣️4⃣️最后发酵温度不要超过38度。温度太高，面团外部和内部温差大，发酵不均匀；温度太低，发酵太慢，耗费时间长，影响组织。湿度低，面团表面结皮，抑制面团炉内膨胀：长不高、顶部有盖、影响上色；湿度太高，面团表面会有气泡。
   1⃣️5⃣️按照作者配方的温度湿度来发酵吐司面团。实际温度湿度看你的温度湿度计。
   1⃣️6⃣️不同烤箱的脾气不一样。即便是同一个牌子同一个型号的烤箱，温度也可能不一致。作者烤面包的温度只是参考，实际要按照你烤箱的脾气来设置。
   1⃣️7⃣️松弛结束的标志：轻按不回弹。切记不要只跟着作者的松弛时长，要看你自己的面团，它会告诉你什么时候准备好：按它。如果擀的时候回弹，哪怕只有一点点回弹，也要让它继续松弛。

4. 
   1⃣️8⃣️稍微打过头的面团可以在一发的半途给它折叠一次。
   1⃣️9⃣️打面过度的面团最好不用来做吐司。可以进行一发分团滚圆，然后用华夫饼机做成华夫饼。或者做成各式餐包。
   2⃣️0⃣️打面过度的面团不可以做老面！！！！！
   2⃣️1⃣️发酵过度的面团的面筋非常脆弱，如果非要做吐司那就滚圆后放入模具中直接二发。
   2⃣️2⃣️第一次擀卷的长度大约是25-28cm，第二次擀卷的长度大约是35cm。这个数值不是绝对的。最重要的是请不要将面团擀得老长老长，会断筋！！！
   2⃣️3⃣️整形的时候如果觉得面团粘手，那么可以在手指沾点面粉再轻轻抹在面团上。不要狂撒，否则卷的时候无法粘合接缝并且过多面粉会影响组织。
   2⃣️4⃣️不懂作者说的发到8分满、9分满是指多高，那就用尺子量！！假如吐司盒是10厘米，那么一分满就是1厘米，8分满就是8厘米，以此类推。
   2⃣️5⃣️擀卷的时候还要记住要用力均匀，不仅是上下用力均匀，还有左右两侧用力均匀。
   如果前端用力浅比较厚，卷起来时中心位置会突出，看起来像是个陀螺。
   如果尾端用力浅比较厚，烘烤后吐司切片的底部气孔比较大。
   如果左右两侧用力不一样，一侧薄一侧厚，那么烘烤时厚的一侧会涨得很高，薄的一侧矮，外形不好看。