6寸戚风，有注意事项

其实戚风并没有想象的那么脆弱，蛋白打发，混合面糊都没有那么太计较。
我之前一直失败，后来转行做了烘焙师，才发现有两个小细节做到位，基本问题不大，一个就是倒扣晾凉的时候，下面一定是空的，千万不能扣在桌子上，或者扣在普通的平晾网上。再一个就是一定要判断好戚风熟没熟，很关键的

用料  

6寸戚风，有注意事项的做法  

1. 首先，蛋黄部分里的油，水或奶，糖，混合在一起，这里的糖，可加可不加，一般在店里做戚风，我都是不加的

2. 然后，疯狂的拿蛋抽搅拌，至乳化状态，乳化状态就是水或奶，和油充分融合，不分彼此

3. 然后，把称好的低粉和淀粉，倒在步骤二里，低粉和淀粉要过筛，不过筛也能成功，但是蛋糕做好后不够细腻，可能会有一些小疙瘩，一般不影响食用
   ps:蛋糕店里，特别着急的情况，一般不过筛

4. 然后，将步骤三里的混合物充分搅拌至如图所示
   我看很多人这一步用十字交叉法搅拌，或者Z字型搅拌，其实不用太规范，随便搅拌就可以，力气大一点，很快就成了

5. 然后，三个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，有人不会分离蛋黄蛋白，直接用手轻轻把蛋黄捞起来就可以了
   分离好后，蛋白放到无水无油的盆里备用，蛋黄放到步骤四里

6. 最后，将步骤五用蛋抽搅拌均匀，如图所示，这个状态就是，用蛋抽提起面糊，面糊成“”流水状”向下流动
   将面糊放旁边备用（如果不熟练，面糊做好后，用保鲜膜把容器封起来，防止时间长了表面起皮）

7. 蛋白部分
   首先将糖秤好，这个糖是必须的

8. 然后，用手持电动打蛋器将蛋白打至如图的状态，加入三分之一的糖，这个状态就是出现大气泡就可以了

9. 然后，继续打至如图状态，再加入三分之一的糖，这个状态就是大气泡变成小气泡

10. 然后，继续打至出现细纹路，或者蛋白变得稍微光滑，加入最后剩余的糖

11. 最后将蛋白打到这个状态，用打蛋器提起蛋白，可见这种鹰嘴状
    也可以打到提起后有尖尖的小角，但是这样烤出来的戚风，表面裂得可能性更大些

12. 然后，将一部分蛋白放到蛋黄糊里

13. 搅拌成如图所示，这一次不用搅拌得很充分，稍微混合一下就好
    搅拌的方法就是和平常炒菜一样，从底部向上翻拌

14. 然后，将步骤十三倒入剩余的蛋白里，搅拌均匀
    搅拌的时候如果有大的蛋白块，可以用硅胶铲按扁

15. 最后，搅拌均匀后，直接倒入磨具，磨具无水无油，倒入后，双手提起磨具，轻震几次

16. 放入烤箱中层，上下火150，45分钟左右就好了
    因为烤箱脾气都不太一样，判断熟没熟的标准就是先定35分钟，到时间后，打开烤箱门，用手轻轻的拍一下蛋糕上面，如果拍一下就有一个坑，那就是没熟，如果拍一下，蛋糕有回弹，就是熟了。

17. 最后，出炉，再轻震一下，倒扣，凉后脱模

小贴士

注意细节:一定不要秤错克数
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