咸蛋黄保存注意事项

该方法仅限于特定产品的蛋黄制品及产品，蛋黄酥用新鲜蛋黄最佳。

用料  

咸蛋黄保存注意事项的做法  

1. 水100：10～15克
   盐水中浸泡30秒
   花雕酒中浸泡30秒
   110° 烤5分钟左右。主要是烘干水分，预防有水发生霉变。

2. 放入真空袋袋密封，冷冻可储存2～4个月。
   冷冻蛋黄需提前八小时常温解冻，或者提前一晚冷藏解冻。用前六十度清水清洗一次。解冻后取出复烤 130°风炉或150°平炉烘烤 8~15分钟根据产品需求。（泡过酒的蛋无需再碰酒烤）
   PS：蛋黄酥 蛋黄月饼不建议用冷冻蛋，冷冻过后的蛋黄会出现硬心。
         流心月饼 粉碎过得蛋黄要烤透。做成液态糊时要过滤掉硬心残渣。不然产品会出现水油分离以及比较浓的蛋腥味。