蛋白打发状态及注意事项
来源：菜肴屋 阅读：2.77W 次
戚风失败了十次，就是因为我根本没搞清楚打发蛋白的状态
对的蛋白状态应该是筋骨分明，看盆里的状态最直观，一定要注意不要把尖打的太短，不然太硬很容易翻拌的时候消泡
用计时法，勤检查，多地方检查，很有效
用料
| 鸡蛋 | 任意 |
蛋白打发状态及注意事项的做法
好的蛋黄糊是这样的，成绸缎样流下，不立刻消失，而不是滴落
![蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第2张]( "蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第2张")
很好的蛋白状态
![蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第3张]( "蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第3张")
这种圆润的尖头是不对的，看盆里的尖头状态最准确
![蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第4张]( "蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第4张")
采用计时法打的蛋白，超级好的状态，大概6分50秒调成一档，10分40秒左右完成，100w打蛋器
![蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第5张]( "蛋白打发状态及注意事项的做法图解 做法步骤 第5张")
小贴士
检查的时候打蛋头在盆里搅一圈，提起来看
#打发
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