厨房小白注意事项

前面是西式，后面是中式

用料  

厨房小白注意事项的做法  

1. 按照菜谱【第一次做某道菜】时：1，先完整看完同一个菜的3+个菜谱，比较异同，尤其注意相同的步骤。这样做菜的时候比较心中有数。2，根据菜谱准备好所有工具及材料，这样做菜的时候不会手忙脚乱，3，感激每一个贡献菜谱的大大们！时刻谨记他/她们的无私奉献。不要一失败就觉得是菜谱有问题。回顾一下菜谱找找原因，总结经验。4，享受做菜的过程^_^

2. 【烘焙】1，每个烤箱都有自己的脾气，不要迷信菜谱上的温度、时间等。最好查阅烤箱说明书，根据说明书结合菜谱调整时间及温度。2，时刻提醒自己注意工具无水无油！！3，打发的发度非常重要。注意菜谱上的图片及标注是几成发，打成什么样。4，蛋白不能有蛋黄。不然打不发。

3. 【烘焙新手常用工具及材料】
   你可以先大致收藏下自己想做的菜谱再根据菜谱选材料，列个清单出来再网购。网上有很多专卖烘焙材料模具的店，建议选家评价高离你家近的。因为有些材料可能要冷链发货，太远的冬天还好，夏天很容易坏。
   注意很有可能材料过了保质期还没用完，有些工具一辈子都用不到几次。
   所以材料少量多次买，工具家里找得到代替品尽量用代替品，尤其是模具！奇形怪状但好看的那种！别买！
   个人推荐（针对蛋糕饼干，想做面包的不适用）
   常用材料：柠檬汁、玉米淀粉、吉利丁片、糖粉、低筋粉（也就是蛋糕粉，ps做面包的话要买高筋粉）、雀巢淡奶油（常温的不用放冰箱）、黄油（注意有些要求是无盐黄油，有些无所谓）备选：蔓越莓、可可粉、炼乳、奶油奶酪等按需选购
   常用工具：活底蛋糕模具（6寸或8寸，你根据你家烤箱大小买。）、硅胶刮刀、电动打蛋器、厨房电子秤、面粉筛、蛋白蛋清分离器、隔热手套一对

4. 【吉利丁片】菜谱上说的用水泡发指的是冷水，别用温水，会化

5. 【山药】粗的适合炒，细的适合炖。削皮的时候拿袋子包着，不然手可能会痒一晚上

6. 【不能吃的食物】发霉的食物、发芽的土豆、变质的鸡蛋等（加热也没用、加热消除不掉毒素）
   【容易中毒的食物】（云南市场的）不知道啥蘑菇、河豚、未煮熟的皮蛋、未加工的苦杏仁等
   ps虽然食物相克是谣言，但是药膳别乱吃，小心肾衰、肝衰。

7. 【枇杷】日式咖喱里加点枇杷调味美味程度up up