水洗凉皮注意事项
我们在各种食谱上看的的凉皮制作流程都差不多,但是当你自己做的时候,却发现不是那么回事。各种稀碎,各种开裂,根本不是Q弹的。
今天我这篇,不是讲流程的,流程大家随便去找一个就行。我这里,主要讲注意事项。可以增加你的成功率。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 适量 |
工具 | |
平底盘 |
水洗凉皮注意事项的做法
抖音上的全民凉皮教程我就不多说了,我来总结一下最为新手的一些注意事项
否则,你十有八九都是这样的效果:各种开洞,各种裂纹,各种稀碎。洗面时候,刚开始会碎,没关系,只要坚持洗,后面面筋自然会团到一起去。所以,洗了面糊的水,一定要过筛。洗面筋大概换4-5次就洗干净了,选择的洗面容器不要太大,只要面团能放进去,双手能下进就行,这样比较省水,因为面团会越洗越小。水少,就容易沉淀
面团洗到什么程度就可以了?
一直洗到面团均匀的淡黄色,没有图中这种白色的小疙瘩,就可以了。洗好的面筋,颜色是均匀的茶黄色。加入小苏打或者是泡打粉,笼屉抹油,上锅蒸8/9分钟,立刻拿出来切块。(如果用酵母粉就要等待发酵彭大以后再蒸)
蒸好的面筋,毫不犹豫的速度出锅,晚了就沾水变黏了。
面筋成功:切块备用。
关于蒸面皮:
选择器皿:只要是平底的盘都可以,铁的熟的最快,其他材质塑料或者是陶瓷熟的比较久,就要加长蒸的时间。
弧形底的凉皮比较厚,纯平底的盘凉皮薄厚均匀。可以选择的器皿可以是任何平底盘,烤盘,班戟盘,披萨盘,甚至是饼干盒都可以。我用的是班戟盘。但一定要能完整放到锅里,能盖上锅盖的尺寸。蒸制火力:
必须是大火,小火熟的慢,容易开裂。
时间:
网上有的说1分钟有的说2分钟。其实不以时间做标准。而以凉皮鼓泡为准。而且,重点是,一定要加盖闷蒸!开盖,再大的火都是碎的。揭凉皮注意事项:
出锅的凉皮盘子漂在凉水盆里面,一定要以凉皮和盘子完全冷却以后再揭。凉皮热着特别容易破。保证了『大火』『加盖』『凉透』,你的凉皮一定能成功。
晶莹剔透,劲道Q弹的凉皮
小贴士
1.我也是第一次,同一种面糊,祸祸了一大半才总结出的经验,所以不要怪怨你的面糊有问题。如果不弹不成型,只能是火力和凉透的温度的问题。
2.大火蒸,指的是,锅里咕嘟咕嘟水大开,冒大水泡的水才叫大火。水面仅仅是冒热气不算大火。