麻辣香锅注意事项

这是第二次做麻辣香锅，比第一次增加了藕片和土豆，用龙虾尾替换了大虾，又发现了新的问题和要注意的事项。

用料  

麻辣香锅注意事项的做法  

1. 香菜洗干净将根部切下备用。
   豆瓣酱我用的是鹃城特级郫县豆瓣。
   火锅底料是去四川旅游时买的，一块能用很久，牛油味很浓郁。

2. 豆泡和素丸子切成两半。
   土豆和藕我使用多功能切菜器，擦成薄片。

3. 腊肠斜刀切片，鱼丸和牛肉丸一份为四，这样更好入味。
   冰箱里还有一盒即食龙虾尾，这次被用到麻辣香锅里，龙虾尾里的汤有一点点腥，被我倒掉了。

4. 锅内放油烧热，放入土豆片和藕片过油。 注意：我为了方便，将两种菜放到一起过油，下次再做一定要分开过油。最好多放些油，将土豆和藕片分别炸一下，因为土豆和藕片都含有大量淀粉，如果只是放锅里过油，出锅后备用时会粘在一起。
   

5. 将金针菇也煸炒一下断生。

6. 豆泡，面筋，素丸子很油，所以放在开水中煮一下，去去油。
   注意：素丸子要放在最后，过一下热水就好，不要长煮，否则素丸子就散掉了 。

7. 生菜用开水焯一下断生。

8. 将葱段，姜片，蒜瓣，香菜根，麻椒，放入油中小火煸炒。
   注意：煸炒时一定不要着急，差不多香料炒出香味，香料被煸炒变干，油就炒好了，大概需要8-10分钟。
   记得把香料从炒好的油中捞出，下次会将大葱换成香葱。

9. 在炒好的香料油中放入郫县豆瓣和火锅底料，小火炒出红油。

10. 先放入丸子，腊肠，龙虾尾炒制入味。

11. 放入豆制品继续翻炒

12. 加入蔬菜。

13. 最后放入素丸子，糖，味精，翻炒出锅。

14. 超级下饭的麻辣香锅，干饭人的福音。

小贴士

麻辣香锅的前期准备会花费比较多的时间，炒就很快了！
我做的是四人份，如果人少分量可以减半
用切菜器，切土豆和藕片非常方便，而且薄厚也刚刚好。