五仁月饼注意事项

用料  

五仁月饼注意事项的做法  

1. 月饼里五仁馅的是最难包的。馅要碎一些，不容易戳破皮。对新手来说，皮可以厚一点。我用63g的模具，一般皮23g，馅40g。

2. 五仁的皮硬的话，原因多半在转化糖浆含水量太低。选择流动性比较好的糖浆，比例可以参考泳哥的，一定要先把糖浆和油乳化了再加面粉。可以室温静置也可以冷藏静置，感觉冷藏的要略好一些。

3. 包的时候一定要戴手套！！！今年忘了，居然徒手包，包到怀疑人生！！

4. 压模的时候要滚糕粉！今年也忘了，完全不成型，变成了一个个团子。。