八寸戚风事项

1，蛋白可以稍微干性一些，干性发泡好过湿性发泡
2，一定要大力震动几次，把气泡震出来再进烤箱，烤箱160度放中间一层，不盖任何东西，焦了大不了切掉
3，试熟了没有，可以打开一条缝，用手戳一下，如果有沙沙声，就延长烘焙时间

用料  

八寸戚风事项的做法  

1. 蛋白和蛋黄分开，保证无水无油

2. 蛋黄加玉米油牛奶混匀，防止表皮干燥

3. 打发蛋清，糖分三次加入，最后一次加入糖和玉米淀粉，就底速搅打，把大气泡打出来

4. 预热烤箱175度，蛋黄加入过筛的玉米淀粉做乳化作业，需要打发一些

5. 检查蛋白状态，抽打一下，分三分之一与蛋黄糊搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，切拌至均匀

6. 拌好的蛋黄糊必须是稠的，太希是蛋白打发不够（湿性发泡）或许搅拌过程消泡了，倒入八寸模具，高高震动一下，用刮刀把表明模平

7. 底层160度一个小时，烤完了取出，15厘米震一下，倒扣放凉起码两小时再脱模

小贴士

蛋白可以放入冰箱冷冻，至上面有一层薄冰
蛋黄糊起码搅拌三分钟以上，充分糊化