巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃

我师父除了是一名博学多识的律师，厨艺也是很不错的。其中一门手艺就是传承了巴河的鱼丸子做法，因为他老人家的老家在巴河，以后不想这个手艺失传，所以今天特地到我家来教会我做正宗巴河鱼丸子。我吃过很多次我师父做的鱼丸子，超级嫩滑Q弹，所以这一天我期待了很久，除了做鱼丸子，剩下的鱼骨和鱼皮也一样有花样的吃法，做到了物尽其用，如果有兴趣，就一起往下看吧！

用料  

巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃的做法  

1. 去菜场买新鲜的四条胖头鱼身子，让其把鱼肉和鱼骨分开，回家洗净，白白嫩嫩的鱼肉哇

2. 把鱼皮和鱼红剔下来，把鱼肉用白醋和盐搅拌后再次漂洗进一步除去血水和腥味，装碗待用。鱼皮和鱼红装碗，后面做鱼皮丸子，鱼骨单独盛放，后面做炸香酥鱼骨！

3. 把鱼肉先切成小方块，用家用小型绞肉机把鱼肉进行第一遍搅碎（姜切成长条一起搅碎），鱼刺自然就留在绞肉机中啦，出来的就是单纯的肉肉。

4. 用绞肉机第二次搅碎

5. 再次用刀把鱼肉切碎并碾压成鱼泥

6. 成品鱼泥

7. 把鱼泥分成等量的三堆，倒入三分之一堆的玉米淀粉，加入四勺盐，适量猪油，鸡精，白胡椒粉，准备的葱白末和鸡蛋清

8. 下面要开始最关键的手打鱼丸的过程啦，先准备两大碗水待用

9. 用手顺时针快速搅拌

10. 分次加入水继续搅拌

11. 多次反复顺时针快速搅拌

12. 搅拌好的成品

13. 判断鱼丸子搅拌是否成功了就是看鱼丸子能否在凉水里飘起来

14. 漂浮的一个个白胖子哟，如果想要丸子更圆就要买个鱼丸子专用圆勺😃，丸子做好了就冷水下锅开煮

15. 煮好的白胖子更胖啦哈哈，今天的鱼丸子量有这样的三大锅！

16. 盛起来第一波鱼丸子，加几滴生抽、醋、橄榄油，最后撒点葱花，我已经迫不及待的要享受第一波美味啦，哇咔咔，好好吃

17. 革命尚未成功呀，继续开始做入口即化的香炸胡萝卜芹菜鱼皮丸子，先把鱼皮鱼红胡萝卜搅碎。

18. 加入红薯淀粉、面粉、盐、芹菜末、鸡蛋、葱末、白胡椒粉、生抽、醋、鸡精混合均匀！

19. 顺时针快速搅拌均匀

20. 搅拌好的成品就是这样子啦

21. 热锅热油下鱼皮丸子

22. 翻动丸子让其受热均匀

23. 香酥胡萝卜芹菜鱼皮丸子成品，好诱人

24. 真的外酥里嫩呀哇咔咔

25. 继续完成最后的香炸鱼骨啦！鱼骨里加入面粉、葱花、姜末、盐、白胡椒粉，十三香，白芝麻

26. 用手混合均匀

27. 热锅热油加入搅拌好的鱼骨炸至酥脆！

28. 炸好的鱼骨出锅啦，飘香酥脆

29. 终于搞完了，最后开张大合照啦，哇咔咔，成功👏🏻👏🏻

小贴士

1、搅拌鱼泥的时候要分次加水，只能始终顺时针或者逆时针搅拌。                                                                                    
2、煮鱼丸子要冷水下锅，煮开了以后需要再加一次冷水让其再次煮开。
3、煮鱼丸子的汤不要倒掉啦，都是原汤精华。