烙杂粮饼子
写菜谱比做饭要累。谢绝盗图。
如果你也想做这样的饼子,请先仔细看菜谱和提示。建议你家里有厨房电子秤,不然的话你只能凭感觉,做不好的话也有可能。但是你依然想做好的话,也可以像曾经的我一样,一遍又一遍的尝试,找经验。你总会做好的,加油!因为我也不是天生就会做这个,也不是第一次就做好的。
我的方子加了面粉和干酵母,我妈妈做不加面粉,也不加干酵母。和我全程的做法是一样的,她做出来的也是特别松软。
这两次我自己也尝试了不加面粉,一样松软,香!
杂粮粉比例随意搭配,你家里有什么放什么,全麦粉也可以放。一般来说,放了小米粉和黄豆粉做出来很香。
烙饼子一般使用烙子(铝制的),不粘平底锅(底不要太薄),再就是我用的电饼铛。因为做法相同,有些图片我是用的烙玉米饼子的图片。
玉米面饼子链接在这:
用料
各种杂粮粉(图中是玉米面100克,其他的粗粮粉混合200克) | 300克 |
面粉 | 100克 |
鸡蛋1个 | |
干酵母3克 | |
小苏打2克 | |
烫水(80度左右) | 270克克 |
水(面粉用) | 50克 |
食用油少许(刷电饼铛) | |
一碗凉水,小半碗开水 |
烙杂粮饼子的做法
把烫水缓缓倒进杂粮粉里, 边用筷子搅拌。不要用手揉,会烫。
如果你家里没有电子秤,那么你只能看图片找感觉。热水要少量多次的加,一次倒太多会变得太稀了。最后烙的时候,我们还会再加一个鸡蛋,这时候加水太多,最后就太稀了。
搅好的粉团(确切说不成团)完全没有干粉,水分都吃进去了。状态是有些松软的。然后把它盖起来放到一边,放凉。等到杂粮粉团凉了(起码不烫手),再加入100克面粉和50克水,3克干酵母。揉匀。
这次揉好的面团依然是松软的。
盖好,发酵。一般是一两个小时的时间,具体的时间因为温度而不同。发好的面糊,体积会比原来大一些。感觉上也更蓬松一些。但是它和面粉不同,不会因为发酵体积膨胀的那么大。
这时的面团里面也是有气孔的。称好2克小苏打。小苏打的量很重要,少了饼子发不起来,多了碱味太重。
往面糊里磕入一个鸡蛋,再把小苏打放进去,一定要揉匀。不然待会儿饼子里面的小苏打不均匀,会导致一块一块的地方碱味太重。
准备好一碗凉水,蘸手用。
小半碗开水待会是要倒进锅里。电饼铛预热好,往里面薄薄的刷一点油。
这个是借用玉米饼子的图。
一只手手心沾水,再和另一只手互拍。
掌心和手指湿了就好,不要太多。
一只手抓起一块面团放在掌心靠上,用另一只手拍打表面整形。下面是两个小视频。这个小视频发上来看不全,我会发在作品区。
把饼子整得比较圆以后,放进电饼铛,表面不平整的话,可以用手蘸水再轻轻的拍一拍。
做完一个赶紧弄下一个,不然第一个的底部都糊了,最后一个你还没放进去。
我这个电饼铛的温度全程是大火,如果你的电饼铛温度太高,会糊,你也可以调中火。
如果用平底锅或者烙子,一定要用中小火。
如果这一步你手速比较慢,可以锅热之后刷油,关火。所有饼子整形放好,再开火。饼子放好之后,烙一两分钟,等到最后一个底部也成熟变硬,有些焦黄。就可以把小半碗开水倒进电饼铛里,可以从一边倒入或者中间,总之不要倒在饼子上,那会毁了你的成果。
就是锅里薄薄的有一层水就可以了。然后迅速盖好盖子。切记!!!!!
千万不要把电饼铛的盖子压下来。即使我这个电饼铛是加深盘,也不可以!!!
一是会把饼子压塌,不好看!而是会把饼子压实,发不起来,口感硬不好吃。
要找一个另外的鼓起来的盖子,还要和你的锅尺寸搭配,不漏缝隙。等到锅里的水分蒸发完,而且有一些呲啦呲啦的声音。就可以掀开盖子了。
这时的饼子已经熟了。判断成熟的标准是:
用手按压饼子的表面是干的,而且按下去有松软的感觉,可以回弹。这时饼子已经成熟了,可以翻面儿。
底面是这样的,翻面之后再加热三四十秒钟就可以了。
怎么样很漂亮吧?
成熟的饼子里面不会发黏,而且吃起来口感蓬松。
杂粮饼子也是同样的,可以夹上卤肉吃。
吃不完的饼子剩下了,可以下次炒来吃,特别香!这个图里是炒的玉米饼子。虾仁鸡蛋菠菜炒饼子。
豆角炒饼子也很香。
小贴士
1你要找一个和你的电饼铛或者平底锅搭配的鼓起来的锅盖。透明不透明不重要。这样不会把饼子压塌压实。
2你也可以不放面粉,做纯粹的杂粮面饼子。
3如果做出来和你想要的口感不一样,下次你再做的时候可以自己调整水分比例。
4我放的小视频看不全,我把它们放在作品区。
5我曾经很多次亲眼看着我妈妈做这个饼子,然而我依然是做了很多次,找经验,才做成现在这个样子。到现在我做的还是没有妈妈做的好。