牛排初级知识（三）

用料  

牛排初级知识（三）的做法  

1. 其次：那么以上这些部位适合如何食用呢？
   
   牛排----牛排由于都是煎的，煎的烹饪时间不长，所以对食材要求很高，必须很嫩，否则根本嚼不动，精品多集中在牛的背部，适合的部位有这些：牛柳、西冷、眼肉、三筋、上脑、臀肉芯、内裙肉。
   
   火锅/烧烤：其实大部分部位除了牛腱这种之外，都适合火锅和烧烤，是否适合火锅和烧烤需要考虑的经济性方面因素更多与口感因素，火锅客户选择的通常是前后胸、三角肉、臀肉芯这种，而烧烤客户通常选择：上脑边、三筋、内裙、上脑、三角肉，高端点的烧烤客户还会加上：牛小排、西冷、眼肉这种价格比较贵的部位。
   
   煮汤：牛尾、牛脖骨。
   
   卤肉：牛腱、霖肉、大小黄瓜条。